Les nausées, les vomissements, la fièvre, la diarrhée et les étourdissements peuvent être des symptômes d'intoxication alimentaire en raison de l'état des aliments et de l'endroit où ils sont préparés. La définition de l'intoxication alimentaire, la sensibilisation à la sécurité des ingrédients alimentaires et la propreté de l'environnement de la cuisine dans la communauté déterminent le niveau de risque d'intoxication alimentaire. Selon les données de l'Agence de surveillance des aliments et drogues (BPOM), 413 000 personnes ont été victimes d'intoxication alimentaire entre 2009 et 2013 à partir de 10700 cas d'événements extraordinaires en Indonésie. Parmi eux, 1500 victimes sont décédées.
Avec une incidence aussi élevée, vous devez prendre des mesures pour éviter les intoxications alimentaires à la maison. Auparavant, vous devez comprendre la signification de la contamination alimentaire qui provoque une intoxication.
L'une des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire est la contamination croisée. La propagation des bactéries des surfaces de la cuisine aux aliments peut être évitée en utilisant des produits antibactériens, tels que Sunlight avant et après la cuisson.
Définition de l'intoxication alimentaire
L'intoxication alimentaire est un trouble de santé causé par la consommation d'aliments contaminés par certaines bactéries, virus, parasites, produits chimiques et champignons. Lorsque les aliments sont stockés ou préparés de manière incorrecte, il existe un risque de contamination. L'intoxication alimentaire peut également être déclenchée par la contamination des ustensiles de cuisine et des surfaces de cuisine. Après avoir atteint le système digestif, les contaminants peuvent prendre 1 à 3 jours avant de présenter des symptômes. Sa gravité dépend du type de contaminant.
Les bactéries dans les aliments comme cause d'intoxication alimentaire
Selon l'organisation mondiale de la santé OMS, la bactérie Salmonella est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire. E. coli, Listeria et Campylobacter sont d'autres exemples de bactéries alimentaires nocives. Les agents pathogènes sont l'un des facteurs qui causent une intoxication alimentaire et les agents pathogènes pénètrent dans les aliments lorsque vous:
Manger de la viande crue ou insuffisamment cuite.
Stockez les aliments qui nécessitent des températures basses dans un endroit chaud.
Laisser les aliments cuire trop longtemps hors du réfrigérateur.
Permet la contamination croisée, c'est-à-dire lorsque des bactéries nocives se déplacent entre les aliments, les surfaces de la cuisine et les ustensiles de cuisine.
Manger des aliments qui ont été touchés par une personne malade ou qui ont interagi avec une personne malade.
La définition de la contamination des aliments inclut également la reconnaissance de plusieurs types d'aliments qui sont facilement contaminés par des bactéries, surtout s'ils ne sont pas stockés et transformés correctement.
Voici quelques aliments à surveiller:
Divers types de viande crue comme la chèvre, le bœuf, le porc et le poulet.
Oeufs crus.
Fruits de mer tels que crustacés, poissons, crevettes, crabe, etc.
Lait frais qui n'a pas subi le processus de pasteurisation.
Comment prévenir les intoxications alimentaires
La prévention de la contamination des aliments n'est pas difficile. Certaines des directives ci-dessous sont des moyens de prévenir les intoxications alimentaires qui peuvent vous aider à réduire votre risque d'intoxication alimentaire à la maison.
Maintenir la propreté
Un environnement sale est également un facteur d'intoxication alimentaire. Privilégiez toujours la propreté. Garder vos ustensiles de cuisine et vos surfaces de cuisine propres peut aider à prévenir les causes courantes d'intoxication alimentaire. Mettez en place les habitudes suivantes:
Lavez-vous bien les mains avant et après la cuisson et chaque fois que vous finissez de toucher de la viande crue.
Lorsque vous êtes malade, vous ne devez pas entrer dans la cuisine.
Lavez les ustensiles de cuisine après utilisation avec du savon à vaisselle de qualité, tel que Sunlight, et avec de l'eau tiède si nécessaire.
Lavez régulièrement les chiffons de cuisine, les serviettes et les éponges à vaisselle.
Utilisez un nettoyant de cuisine, tel que Cif, sur les comptoirs de pré- et post-cuisson, les portes de réfrigérateur, les éviers et les robinets. Lisez les règles d'utilisation!
Gardez les aliments séparés et couverts
La définition des aliments hygiéniques comprend la façon de conserver les aliments, crus et cuits, pour éviter la contamination croisée. S'habituer à:
Séparez la viande crue et les fruits de mer crus des autres aliments dans le réfrigérateur. Placez ces deux types d'aliments dans un récipient hermétiquement fermé et rangez-les sur l'étagère du bas.
Séparez les aliments cuits et crus au réfrigérateur. Utilisez des récipients propres et hermétiquement fermés pour conserver les aliments cuits.
Préparez les ingrédients en utilisant des ustensiles et des planches à découper séparés pour les légumes et la viande/les fruits de mer.
Vérifier chaque ingrédient alimentaire dans l'emballage s'il peut être conservé à nouveau après ouverture.
Jetez les aliments périmés, périmés ou avariés.
Cuire jusqu'à cuisson complète
La prévention de la contamination des aliments peut se faire en cuisant correctement les aliments pour aider à tuer les bactéries nocives, en particulier dans la viande et les fruits de mer.
Le bœuf et le mouton n'ont pas besoin d'être bien cuits à l'intérieur et à l'extérieur tant qu'ils sont préparés de manière hygiénique.
Le poulet et le porc doivent être bien cuits, l'intérieur ne doit pas apparaître rose lorsqu'il est tranché.
Le poisson doit être cuit en fonction du niveau de fraîcheur. Plus longtemps ils sont exposés à l'air ou meurent, plus longtemps le poisson devra être cuit.
Conservez les aliments à des températures sûres
Le réglage de la bonne température du réfrigérateur peut aider à prévenir la croissance et la propagation des bactéries sur les aliments à l'intérieur. En règle générale, la température d'un réfrigérateur sans danger pour les aliments ne doit pas dépasser 5 degrés Celsius.
Vérifiez les emballages des denrées alimentaires pour savoir comment et à quelle température elles sont conservées.
Conservez l'excédent d'aliments cuits au réfrigérateur pas plus de deux heures après la cuisson.
Utiliser de l'eau propre
L'eau peut être la cause d'une intoxication alimentaire. L'utilisation d'eau propre est la clé de la sécurité de ce que vous consommez. C'est une bonne idée de prêter attention à la qualité de l'eau là où vous vivez. Si la qualité de l'eau n'est pas bonne, vous devez utiliser un filtre spécial pour l'eau qui sera utilisée pour la cuisson, afin de vous assurer que l'eau peut être utilisée sans danger pour la cuisson. Vous pouvez également apporter un échantillon de l'eau à un laboratoire pour vérifier sa convenance à la consommation. Les caractéristiques d'une eau propre à la consommation et saine sont:
L'eau est incolore, mais claire et limpide.
L'eau est sans odeur.
Goût eau douce, pas d'autre goût comme le salé par exemple.
Pas de sédiment.
L'eau a une température comprise entre 10 et 25 degrés Celsius.
Le pH (degré d'acidité) de l'eau doit être neutre autour de 7 pH.
L'eau ne contient pas de métaux lourds nocifs, comme le mercure.
Faites attention aux caractéristiques des ingrédients alimentaires frais
L'utilisation d'ingrédients alimentaires frais est importante pour prévenir les intoxications alimentaires. Évitez d'utiliser des ingrédients alimentaires périmés, moisis et pourris, car il est probable que des bactéries existent déjà dans les aliments. Faites toujours attention à la couleur et à la texture des aliments frais que vous allez cuisiner. Pour la viande et le poisson, un changement de couleur indique un état de fraîcheur.
Faites attention à la date de péremption des aliments dans l'emballage
Une intoxication alimentaire peut également survenir lors de la consommation d'aliments emballés. En plus de connaître la signification des aliments hygiéniques, vous devez également faire attention à la date de péremption des aliments emballés et éviter de les consommer s'ils ont dépassé la date de péremption. Si la date de péremption est dépassée, il est probable que des bactéries se soient développées dans les aliments et qu'elles provoquent une intoxication si elles sont consommées.
Lavez-vous les mains avec du savon avant et après la cuisson et après avoir manipulé de la viande crue
Conservez la viande crue dans un récipient hermétiquement fermé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à la bonne température
Certaines viandes doivent être bien cuites à l'intérieur et à l'extérieur
