Le terme salubrité des aliments peut sembler bien éloigné des réalités de nos maisons, puisque nous sommes toujours sujets à la contamination des aliments, mais ce n'est pas tout à fait le cas. La sécurité alimentaire et nutritionnelle sont directement liées. Après tout, les aliments contaminés créent un cycle de maladies qui affectent principalement les jeunes enfants et les personnes âgées. Pour prévenir la contamination des aliments, il est nécessaire de faire attention dans les routines quotidiennes.
À la maison, ces règles d'hygiène sont plus basiques qu'au restaurant par exemple, mais elles doivent quand même être présentes lors de la manipulation et de la préparation des aliments pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Consultez ces conseils efficaces pour savoir ce que nous pouvons faire pour prévenir la contamination des aliments!
Découvrez comment éviter la contamination des aliments
Qui ne s'est jamais senti mal à propos de quelque chose qu'il a mangé? La contamination alimentaire se produit lorsqu'un aliment entre en contact (direct ou indirect) avec des substances ou des éléments qui présentent un risque pour la santé. Les principaux agents biologiques susceptibles de contaminer l'eau et les aliments sont les virus, les bactéries, les protozoaires, les vers, les champignons et les toxines microbiennes. Ils peuvent causer de nombreuses maladies, il est donc essentiel d'être prudent lors de la manipulation et de la préparation des aliments. Mais avant cela, nous devons comprendre les types de contamination alimentaire.
Pollution physique. La contamination physique se produit lorsque les aliments sont contaminés par un objet au cours du processus de production. Il peut également résulter de réactions physiques, qui conduisent à la production de certains produits chimiques toxiques. Ces réactions physiques peuvent être provoquées par des traitements à haute température, par exemple.
Pollution chimique. La contamination chimique se produit par un certain type de substance chimique ou de réactif. Il s'agit d'aliments imprégnés de produits chimiques naturels ou artificiels (colorants et additifs non autorisés, insecticides, métaux lourds, etc.) ou de toxines produites par des micro-organismes. Ces contaminants sont particulièrement dangereux car ils favorisent l'exposition à des substances toxiques pouvant être mortelles. Les pesticides sont des composants chimiques peu biodégradables et peuvent causer divers problèmes de santé. Il existe également des produits chimiques naturellement présents dans les aliments, tels que les toxines présentes dans les poissons.
Pollution biologique. La contamination biologique est causée par le contact des aliments avec des micro-organismes pathogènes ou des substances qu'ils produisent. Les sources de contamination les plus courantes sont les animaux, les humains et les insectes. Cette catégorie comprend la contamination bactérienne, virale ou parasitaire, qui peut se produire par le sang, la salive ou les matières fécales. De plus, certains types de bactéries se développent sous réfrigération, ce qui peut augmenter le risque de contamination de certains aliments, comme la viande et les produits laitiers.
Qu'est-ce que la contamination croisée?
La contamination croisée des aliments n'est rien de plus que le transfert physique de bactéries malsaines d'un aliment contaminé à un autre, directement ou indirectement. Lors de la manipulation des aliments, cette contamination peut se produire par la surface de préparation, l'équipement et les ustensiles contaminés ou par les mains qui ne sont pas correctement désinfectées.
Pour assurer l'hygiène et la sécurité des aliments dans votre cuisine, il est important de:
Évitez d'utiliser les mêmes ustensiles, tels que des couteaux et des planches à découper, pour couper les aliments crus puis les aliments cuits (surtout la viande).
Bien laver et désinfecter les surfaces et les ustensiles avant et après avoir manipulé des aliments.
Lavez toujours les aliments crus (viandes et légumes), même si vous les faites cuire plus tard.
Ne manipulez pas les légumes sur des planches qui ont déjà servi à couper de la viande crue.
Que pouvons-nous faire pour prévenir la contamination des aliments?
Comprendre ce qu'est la sécurité alimentaire et donc garder la cuisine propre est le principal facteur de prévention de la contamination des aliments. Les soins minimaux peuvent être résumés comme suit: se laver les mains, garder les surfaces désinfectées et s'assurer que l'équipement et les ustensiles sont toujours propres.
Comment prévenir la contamination des aliments et des bactéries dans la cuisine
Maintenant que vous savez ce que signifie la salubrité des aliments, suivez ces conseils de base pour prévenir la propagation des bactéries dans la cuisine:
Lavez-vous bien les mains Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau courante avant et après tout contact avec des aliments. Et n'oubliez pas de retirer tout type d'accessoire, comme les bagues et les bracelets, avant de toucher les aliments.
Désinfectez vos aliments Avant de commencer votre recette, lavez soigneusement vos ingrédients. Pour les légumes, fruits et légumes, un bon nettoyage avant cuisson est indispensable. Enlevez toujours les feuilles abîmées et lavez le tout très soigneusement sous l'eau courante. L'idéal est de faire tremper pendant 15 minutes dans un mélange d'eau avec du vinaigre ou de l'hypochlorite de sodium après le lavage.
Gardez les surfaces propres Pour garder votre cuisine toujours aseptisée, optez pour des produits spécifiques pour nettoyer et désinfecter les surfaces, comme Cif cuisine. Assurez-vous toujours d'utiliser des serviettes en papier ou des chiffons propres sur les surfaces de préparation. Lavez régulièrement les chiffons et différenciez-en un pour chaque type de tâche. Le nettoyage du sol est également essentiel pour éviter les bactéries dans la cuisine et la contamination des aliments.
Bien laver la vaisselle et les couverts Si vous lavez la vaisselle à la main, utilisez de l'eau chaude et un bon détergent. Essayez de laver la vaisselle juste après l'avoir utilisée pour éviter la contamination croisée, l'accumulation de saleté et la propagation de bactéries nocives dans votre cuisine.
Ne mélangez pas vos ustensiles Ayez une cuillère pour chaque casserole pendant votre processus de recette. Le mélange de cet ustensile peut provoquer une contamination croisée, car les bactéries d'un aliment peuvent facilement passer à un autre.
Méfiez-vous des ustensiles de cuisine en bois Les cuillères en bois et les planches en bois sont des éléments présents dans de nombreuses cuisines brésiliennes. Mais le bois accumule plus facilement les bactéries, car c'est un matériau poreux. Et les micro-organismes sont difficiles à laver. Par conséquent, il est très important de désinfecter soigneusement les ustensiles en bois. Lavez d'abord avec de l'eau chaude et un bon détergent. Ensuite, rincez et placez l'ustensile dans une solution d'eau et de vinaigre, en le laissant tremper pendant 10 minutes. Une fois cela fait, séchez-le simplement avec un chiffon propre.
Nettoyer les planches à découper Idéalement, vous utilisez différentes planches à découper pour hacher les légumes et pour manipuler la viande crue. Lavez toujours votre planche à l'eau très chaude avant de passer à l'article suivant, car la chaleur tue certains virus et bactéries. Il est également recommandé de remplacer les anciennes planches lorsqu'elles commencent à devenir plus difficiles à nettoyer. Et les planches en plastique non poreux sont le choix le plus sûr pour éviter les risques de contamination des aliments!
Poubelle et débarbouillettes dans l'évier Dans la cuisine, la distance entre la poubelle et les aliments finit par être très faible, ce qui facilite la transmission des bactéries. Alors, l'idéal est de choisir une grande poubelle en métal avec une ouverture à pédale pour que vos mains ne touchent pas la poubelle. Un chiffon humide dans l'évier devient également un autre environnement parfait pour la prolifération des bactéries et autres micro-organismes. Privilégiez donc les serviettes jetables, les essuie-tout et une petite raclette pour assainir et sécher le lavabo.
Comment avoir l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la cuisine
L'hygiène de la cuisine ne doit pas se limiter à la manipulation et à la préparation des aliments. Pour avoir une cuisine vraiment aseptisée, il est important que toutes les surfaces, appareils et ustensiles soient propres. Garder le réfrigérateur bien organisé signifie prendre soin de la santé de votre famille, car cela aide à éliminer les risques de contamination et à éviter le gaspillage.
L'idéal est que vous conserviez le reste des aliments au réfrigérateur uniquement dans des bocaux en plastique ou en verre. Les restes d'ingrédients en conserve, marinés ou même en pot peuvent contaminer vos aliments en transférant les métaux. Par conséquent, conservez-les dans des pots hermétiques qui ne nuisent pas à votre santé.
Il est également recommandé de nettoyer le poêle après chaque utilisation. En plus du nettoyage quotidien et plus rapide de la cuisine et des appareils électroménagers, un nettoyage en profondeur qui comprend également les meubles doit être effectué périodiquement pour compléter le nettoyage. En outre:
Lavez-vous les mains et les ustensiles entre la manipulation de différents aliments pour éviter la contamination croisée;
Lavez bien les fruits et légumes sous l'eau courante ou faites-les tremper dans de l'eau additionnée d'hypochlorite de sodium;
Ne recongelez pas des aliments déjà décongelés;
Décongelez toujours les aliments à l'intérieur du réfrigérateur;
Tous les aliments, à l'intérieur ou à l'extérieur du réfrigérateur, doivent être dans des récipients fermés avec un couvercle ou recouverts de plastique transparent;
Évitez de manger des œufs avec le jaune cru. La température élevée pendant la cuisson assure l'élimination des micro-organismes pathogènes, en particulier Salmonella;
Évitez la viande insuffisamment cuite. La viande, comme tout autre aliment d'origine animale, représente un milieu idéal pour la prolifération des bactéries. Cela se produit parce qu'ils contiennent des protéines, de l'eau et d'autres nutriments dans leur composition;
Prenez soin du stockage des produits laitiers. La composition chimique des produits laitiers, ainsi que celle de la viande, est très favorable à la survie des micro-organismes nuisibles. Pas étonnant que ces aliments soient plus périssables et se gâtent plus facilement;
Gardez la température du réfrigérateur en dessous de quatre degrés. Le congélateur doit être entre moins douze et quinze degrés;
Évitez de manger des aliments crus, comme les huîtres et les crustacés, surtout si vous ne connaissez pas la bonne origine;
Évitez de manger dans des endroits qui ne connaissent pas les conditions d'hygiène.
Des milliers de personnes tombent malades et certaines meurent même chaque année d'infections d'origine alimentaire. Les enfants de moins de 5 ans représentent une tranche d'âge fortement touchée par les maladies liées à la contamination alimentaire. Avec ces soins, vous et votre famille vous sentirez et serez beaucoup plus en sécurité.
