Quels légumes peuvent être congelés, lesquels ne peuvent pas et comment les congeler correctement

Vous avez sûrement craint à plusieurs reprises que les légumes que vous avez achetés ne deviennent laids. C'est normal: on achète tous beaucoup de légumes, et presque toujours plus, et puis on ne cuisine pas autant que prévu. Ne désespérez pas, nous résolvons ici la question de savoir quels légumes peuvent être congelés, afin que vous n'ayez rien à jeter ou à improviser des recettes à la dernière minute.

Nous allons commencer, tout d'abord, par l'étape par étape sur la façon de congeler correctement les légumes, qui est l'un des points où les gens ont le plus de doutes concernant la conservation des aliments.

Comment congeler correctement les légumes, étape par étape

1. Laver et couper

   La première étape, qui n'est pas simple, n'est plus très importante. Il faut s'assurer que les légumes soient bien propres puis les couper en petits morceaux qui permettent de les conserver dans un tupperware ou un sachet au congélateur.

   Si les légumes ont beaucoup de terre, utilisez un bol rempli d'eau et laissez-le dedans quelques minutes pour que la saleté se détache sans dépenser autant d'eau.

2. Blanchir les aliments que vous allez congeler

   Une fois les légumes lavés et coupés, il est temps de les blanchir. «Et comment blanchir un légume? Très facile: il faut les faire bouillir dans une casserole pendant 1 à 3 minutes puis les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Après quelques minutes où le contraste de température a fait effet, il ne vous reste plus qu'à les sécher avec un peu d'essuie-tout.

   Dans le cas des légumes à feuilles vertes, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, ce qui aidera à préserver leur couleur.

3. Emballez les légumes et mettez-les au congélateur

   La dernière étape est essentielle pour bien conserver les légumes au congélateur. Une fois qu'ils sont secs, vous devez décider quelle méthode vous allez utiliser pour les congeler: un tupper, un sac avec un joint sous vide (la meilleure option car il n'a pas d'oxygène, c'est ce qui oxyde les légumes) ou un sac normal (peut-être la pire option, car elle ne fait pas bon usage de la distribution du congélateur et conserve beaucoup d'air à l'intérieur).

   Si vous choisissez de mettre les légumes dans un tupperware ou un bocal, laissez toujours un espace de quelques centimètres entre le légume et la fermeture, car les légumes grossissent lorsqu'ils sont congelés.

Quels légumes peuvent être congelés?

La question à un million de dollars. La réalité est que la congélation, vous pouvez congeler tous les légumes. Mais, évidemment, tous ne supportent pas les basses températures de la même manière. Certains légumes changent beaucoup de texture lorsqu'ils passent au congélateur, il faut donc tenir compte de ce point en fonction de la façon dont vous les cuisinerez à l'avenir. Par exemple, il n'est pas conseillé de congeler les légumes que vous avez l'intention de manger crus, car le goût et la texture seraient très différents.

Nous détaillons ici quels légumes peuvent être congelés sans aucun problème.

• Feuilles vertes. Ils ont tendance à bien supporter le passage au congélateur, même s'il est déconseillé de les manger crus après les avoir décongelés, car ils restent un peu humides (mieux si vous les faites cuire en garniture). C'est le cas des épinards et des blettes, par exemple. Ils peuvent durer jusqu'à un an, bien que vous deviez d'abord les blanchir.

• Aubergines et courgettes. Les deux doivent être congelés après le processus de blanchiment décrit ci-dessus. Ils peuvent durer jusqu'à un an sans problème.

• Carotte, courgette, poireau... et tous ces légumes typiques pour faire de la soupe. Comme les aubergines et les courgettes, elles doivent idéalement être blanchies puis congelées. La bonne chose est que si vous allez faire une soupe avec eux à l'avenir, vous pouvez les utiliser sans décongeler.

La liste des légumes pouvant être congelés ne s'arrête pas là. Dans le point suivant, nous les étendrons à tous ceux qui peuvent être congelés sans avoir à être préalablement blanchis.

Légumes pouvant être congelés crus

Vous avez peut-être envie de ne congeler aucun légume quand vous voyez toutes les étapes que vous devez faire avant... mais ne désespérez pas, il existe plusieurs légumes qui peuvent être congelés sans avoir besoin de les blanchir au préalable.

Prenez note, que nous les détaillons à ce stade.

• Brocoli et chou-fleur. Il suffit de bien les laver au préalable et de les sécher. Si possible, coupez-les en petits morceaux avant de les congeler. Le brocoli peut durer jusqu'à un an et le chou-fleur, environ 6 mois.

• Persil. Laver, couper et conserver dans de petits sacs au congélateur. Facile et simple. Au congélateur, il peut durer jusqu'à 6 mois.

• Oignon et ail. Vous pouvez les congeler entières ou coupées. L'intensité de son odeur diminue avec le passage du temps dans le congélateur. Ils durent jusqu'à six mois sans aucun problème.

• Gingembre. Il vous suffit de le couper en tranches et de le conserver au congélateur. Vous pouvez choisir d'enlever la peau et que lorsque vous la décongelez, l'utiliser directement dans la recette que vous préparez.

• Légumineuses. Pois chiches, lentilles, haricots, petits pois... tous peuvent être congelés crus, mais il est indispensable de les faire tremper dans l'eau quelques heures avant. Lorsque vous les sortez du congélateur, laissez-les décongeler dans la même eau dans laquelle vous les ferez cuire. Vous pouvez aussi le cuisiner, si vous préférez. Au congélateur, ils vous tiendront bien pendant environ 3 mois.

• Maïs. Vous pouvez les stocker avec les haricots en vrac ou dans le maïs lui-même. Assurez-vous simplement de bien le laver avant de le mettre au congélateur.

Quels légumes ne doivent pas être congelés

Tout comme il est important de savoir quels légumes peuvent être congelés, il est également important de savoir quels légumes et aliments il est préférable de ne pas congeler. Nous vous laissons une liste afin que vous vous souveniez de ne jamais geler les éléments suivants:

• Légumes sautés. Nous parlons de légumes mais vous pouvez l'étendre à tout ce qui est frit. Le passage au congélateur lui fait perdre son croustillant et sa texture, il ne sera donc pas agréable de le manger plus tard.

• Concombres. Un des légumes qui contient le plus d'eau et qui, par conséquent, s'aggrave après son passage au congélateur (vous les retirerez avec une texture pâteuse). De même, si vous décidez de le faire, vous pouvez les conserver pour un smoothie.

• Palata. Après avoir été congelés, ils deviennent plus mous, ils ne sont donc utilisés que pour les guacamoles ou les sauces. De même, si vous décidez de les congeler, saupoudrez-les de quelques gouttes de citron, ce qui les empêchera de rouiller.

• Tomates fraîches. S'il est vrai qu'ils pourraient être utilisés pour certains ragoûts et / ou sauces, la vérité est que congeler une tomate fraîche est une mauvaise idée, car elle perd sa texture et sa saveur. S'il est conseillé de le congeler déjà cuit dans une autre préparation (comme une sauce tomate, par exemple).

• Pommes de terre crues. Au cas où vous voudriez les congeler, nous vous recommandons de le faire sous forme de purée ou blanchis, sinon, lorsque vous les sortirez du congélateur, ils resteront moelleux.

Enfin, ne congelez plus jamais des légumes que vous avez déjà sortis du congélateur, car ils perdraient de nombreuses propriétés et il est possible qu'en plus ils se gâtent. Une fois que vous les avez sortis, vous devez les consommer car il n'y aura pas de retour en arrière.

Nous résolvons tous vos doutes: questions fréquemment posées sur la congélation des légumes

Les restes peuvent-ils être congelés?

La plupart des restes peuvent être congelés. Cependant, il est préférable de congeler uniquement les aliments qui n'ont pas été dans l'assiette de quelqu'un pour réduire le risque de bactéries et de germes. Décongelez-les avant de les réchauffer et couvrez-les de papier d'aluminium pendant qu'ils sont au four.

Combien de temps les aliments peuvent-ils être congelés?

Les experts recommandent de jeter tout ce qui n'a pas été utilisé après neuf mois, et pour certains aliments, le temps est encore plus court.

Quel contenant puis-je utiliser pour congeler des aliments?

Dans le plastique solide, il se congèle généralement bien, comme dans le silicone. Vous pouvez utiliser des sacs réutilisables pour réduire les déchets ou utiliser de vieilles boîtes de livraison en carton. Si vous préférez acheter un nouveau tupperware, recherchez le tampon congélateur (un flocon de neige) au bas du tupperware.

Les aliments doivent-ils être froids avant d'être congelés?

Il n'a pas besoin d'être congelé, mais il doit avoir refroidi à température ambiante. Les aliments chauds augmentent la température de l'air dans le congélateur, ce qui pourrait affecter d'autres aliments surgelés. Cela signifie également que les aliments gèlent dans différentes zones à différents moments, ce qui pourrait affecter la texture.

Vous savez déjà quels légumes peuvent être congelés, lesquels ne peuvent pas et la meilleure façon de le faire. Si vous avez d'autres questions concernant les légumes, vous pouvez lire notre article sur la façon de désinfecter les légumes et les fruits en quelques étapes simples ou sur la façon de laver correctement la laitue pour éviter la contamination.