Hygiène et sécurité dans la cuisine: comment éviter la contamination croisée

Tout le monde comprend l'importance esthétique d'une belle cuisine propre. Mais la sécurité de la cuisine est tout aussi importante: éliminer la contamination des aliments par des bactéries invisibles. Suivez ces étapes faciles pour vous assurer que votre cuisine est parfaitement propre et saine.

Hygiène de la cuisine - Premier conseil: prévenir la contamination alimentaire récursive

C'est peut-être l'étape la plus importante de l'hygiène dans la cuisine. C'est très bien de s'assurer que les aliments sont bien cuits et sûrs, mais si on les laisse entrer en contact avec des aliments crus - et donc potentiellement contaminés, alors un grave défaut apparaît même dans un plan de défense contre les germes par ailleurs parfait. Il est donc essentiel d'éloigner les aliments crus des aliments cuits pour éviter une telle recontamination.

• Une précaution, souvent négligée en dehors de la restauration professionnelle, consiste à conserver les aliments cuits au-dessus des aliments crus. Ensuite, en cas de gouttes ou de déversements, toute contamination qui se produirait autrement est évitée et l'intégrité des aliments cuits est préservée.
• Le lavage régulier des mains est, bien sûr, toujours bon. Mais se laver les mains après avoir touché des aliments crus, surtout si vous êtes sur le point de toucher des aliments cuits, est d'une importance stratégique.
• Désinfectez tous les ustensiles et surfaces utilisés pour préparer des aliments crus. Il est souvent préférable de le faire immédiatement après utilisation afin de ne pas l'oublier. Heureusement, une giclée rapide puis un essuyage avec le spray antibactérien Jif devraient faire l'affaire.

Hygiène de la cuisine - Deuxième conseil: cuisinez en toute sécurité

Comme mentionné, l'efficacité de cette étape dépend de la précédente; mais il en est de même pour l'inverse. Il ne sert à rien de sécuriser un lot de nourriture si vous les laissez se mélanger, mais il ne sert pas non plus à construire un mur s'il n'y a rien d'important à séparer.

• Comme la plupart des emballages vous le diront, c'est une bonne idée de vous assurer que les aliments que vous préparez sont bien chauds. Cependant, certains aliments - en particulier le porc, la volaille, les rôtis roulés et les viandes hachées - sont particulièrement à risque.
• En revanche, des pièces entières d'agneau et de bœuf peuvent, avec précaution, être laissées saignantes. Il y a donc encore de l'espoir pour vous carnivores. En effet, ces viandes sont naturellement moins à risque et il peut être difficile pour les germes de pénétrer de la surface vers le centre de la viande. Dans les joints roulés et hachés, la surface est déjà compromise, ils n'ont donc pas à le faire.

Hygiène de la cuisine - Troisième conseil: suivez la contamination des aliments jusqu'à la source

Mieux vaut prévenir que guérir. C'est un cliché, mais dans ce cas, il y a plus qu'un grain de vérité!

• Se laver les mains et désinfecter les ustensiles et surfaces avant toute préparation alimentaire.
• Gardez le réfrigérateur en dessous de 5°C. Cela signifie également ne réfrigérer les aliments qu'une fois qu'ils ont refroidi.
• Connaître la différence entre utiliser avant et à consommer de préférence avant Les aliments marqués du premier doivent être consommés avant pour des raisons de sécurité, et sinon jetés. Les aliments marqués du second peuvent être conservés et consommés en toute sécurité une fois la date passée.
• Ne jamais recongeler des aliments une fois qu'ils ont été décongelés ou les laisser reposer avant la cuisson. La congélation ne fait que ralentir l'action de la plupart des agents pathogènes et ne les tue pas.

La contamination croisée peut facilement se produire dans n'importe quelle cuisine domestique, mais avec ces conseils, vous n'aurez pas seulement une cuisine propre - vous en aurez aussi une sûre!