Réchauffer les aliments en toute sécurité: quels types d'aliments pouvez-vous réchauffer?

C'est si facile de simplement mettre les restes au micro-ondes et de ne pas y penser à deux fois - mais est-ce sans danger? Bien que le réchauffage des aliments soit un excellent moyen de réduire les déchets, il ne convient pas à tous les aliments. Faut-il réchauffer la viande et les fruits de mer? Et le riz et les pâtes?

Pour aider à briser la confusion, nous avons répertorié les principes les plus importants pour réchauffer les aliments et répondu à quelques questions courantes sur ce que vous pouvez et ne pouvez pas réchauffer en toute sécurité.

5 règles d'or pour réchauffer les aliments

1. Les aliments doivent être complètement refroidis avant d'être placés au réfrigérateur ou au congélateur. Le laisser refroidir naturellement peut prendre beaucoup de temps et favoriser les bactéries, alors transférez les aliments dans un plat propre une fois cuits pour leur donner un coup de main.
2. Conservez tous les restes dans des contenants scellés. Cela aide à empêcher vos aliments d'être exposés à d'autres sources de bactéries et maintient les choses en sécurité et hygiéniques dans votre réfrigérateur ou congélateur.
3. Réchauffez tous les aliments dans les 24 à 48 heures. C'est le temps maximum que vous devez autoriser et il variera selon les différents aliments. Par exemple, le NHS conseille de ne pas attendre plus de 24 heures lors du réchauffage du riz afin de réduire le risque d'intoxication alimentaire.
4. Assurez-vous que les aliments sont bien chauds juste avant de manger. Vérifiez qu'il est bien réchauffé au centre et ne le mangez pas si vous n'êtes pas sûr.
5. Ne réchauffer les aliments qu'une seule fois. Réchauffer les aliments plusieurs fois augmente le risque de croissance de bactéries et d'intoxication alimentaire, alors ne réchauffez que la quantité d'aliments que vous prévoyez de manger.

FAQ sur le réchauffage des aliments

Pouvez-vous réchauffer des crevettes?

Oui. Bien que ces bestioles et autres types de fruits de mer soient connus pour leur potentiel d'intoxication alimentaire, veillez particulièrement à les mettre au réfrigérateur dès qu'ils sont refroidis, ne les conservez pas trop longtemps et chauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient très chauds avant vous. consommer. Visez au moins 74°C pour tuer toutes les bactéries et si cela sent le poisson, faites preuve de prudence.

Pouvez-vous réchauffer de la viande?

Oui. Tant qu'il n'a pas été congelé, décongelé et recongelé. Chaque année, de nombreux cas d'intoxication alimentaire dus à différents types de viande sont signalés et le poulet est particulièrement dangereux, il doit donc être bien chauffé et ne pas rester trop longtemps au fond du réfrigérateur.

Pouvez-vous réchauffer des pâtes?

Oui. Suivez les règles habituelles lorsque vous réchauffez des pâtes pour vous assurer qu'elles sont bien chaudes avant de les manger. S'il y a de la viande, des fruits de mer ou tout autre élément plus risqué mélangé à vos pâtes, vous devrez faire très attention avec ceux-ci. Il en va de même pour les pâtes à base d'huile, de crème ou de sauces à base de fromage. Faites très attention et réchauffez à très haute température. Vous pouvez ajouter un peu de sauce fraîche pendant le processus de réchauffage.

Peut-on réchauffer du fromage cuit?

Oui. Il est probablement préférable d'éviter le micro-ondes, car cela pourrait ne pas cuire suffisamment les aliments. Au lieu de cela, chauffez les aliments contenant du fromage cuit à haute température à l'aide du four ou de la plaque de cuisson. Cela couvre les aliments tels que les restes de pizza ou de pâtes avec des sauces à base de fromage, comme la carbonara.

Pouvez-vous réchauffer du riz?

Oui. Mais vous devez être très prudent à cause de la bactérie appelée Bacillus cereus qui peut survivre sur le riz même après la cuisson. Le risque de croissance de cette bactérie augmente plus le riz est laissé reposer à température ambiante, donc l'astuce pour réchauffer le riz est de le refroidir le plus rapidement possible, idéalement dans l'heure qui suit la cuisson. Vous ne devriez jamais réchauffer le riz plus d'une fois.

Bien que vous deviez toujours essayer de cuisiner uniquement la quantité de nourriture dont vous avez besoin, vous pouvez réchauffer la plupart des aliments en toute sécurité si vous suivez ces principes de sécurité de base. Refroidir les restes et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur avant de les réchauffer peut être un moyen pratique d'éviter le gaspillage, mais il est important de ne jamais manger d'aliments qui ont un aspect, une odeur ou un goût étrange.

Étapes clés

Pour réchauffer les aliments en toute sécurité, suivez ces étapes clés:

1. Refroidissez complètement et rapidement les aliments avant de les réfrigérer ou de les congeler.
2. Conservez les restes dans un contenant hermétique.
3. Mangez des aliments réchauffés dans les 24 à 48 heures.
4. Réchauffez les aliments jusqu'à ce que le plat soit chaud jusqu'au bout pour tuer les bactéries qui se cachent.
5. Faites très attention lorsque vous réchauffez des aliments à haut risque comme le riz, les fruits de mer et la viande.