Comment assaisonner une poêle en fonte: tout savoir?
Mathilde Texier
• 7 min de lecture
Les casseroles en fonte sont des outils de cuisson très polyvalents, mais si vous voulez que vos casseroles et ustensiles de cuisine fonctionnent correctement, il est crucial de savoir comment assaisonner une casserole en fonte.
Vous voulez savoir comment assaisonner une poêle en fonte? Apprenez comment avec notre guide étape par étape facile.
Les poêles en fonte sont des outils de cuisson très polyvalents, mais si vous voulez que vos poêles et ustensiles de cuisine fonctionnent correctement, il est crucial de savoir comment assaisonner une poêle en fonte.
Alors, qu'est-ce que l'assaisonnement exactement et comment le faites-vous? Dans notre guide étape par étape, nous vous montrons comment fonctionne l'assaisonnement de votre fonte, définissons ce que cela signifie d'assaisonner la fonte et expliquons pourquoi c'est important si vous voulez que votre poêle dure des générations.
L'assaisonnement d'une poêle en fonte expliqué
Croyez-le ou non, «assaisonner» une poêle n'a rien à voir avec les herbes et les épices: en termes simples, il s'agit d'ajouter une couche protectrice dure de graisse qui s'est collée à la surface de la poêle en fonte à l'aide de la chaleur. Une fois «assaisonnée», votre poêle sera parfaitement antiadhésive avec des propriétés similaires au Téflon.
Comment assaisonner une poêle en fonte en 7 étapes faciles
Les étapes suivantes pour assaisonner une poêle en fonte peuvent être suivies si votre poêle est neuve ou n'a pas été assaisonnée auparavant.
Chaque fois que vous utilisez une poêle nouvellement assaisonnée pour cuisiner avec de l'huile ou de la graisse, vous complétez la couche protectrice et prolongez la durée de vie de votre poêle.
Frottez-le en profondeur avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge, en utilisant un liquide vaisselle de bonne qualité. Séchez-le soigneusement et terminez-le en le mettant sur une flamme ou un anneau de cuisinière pendant quelques minutes pour éliminer tout excès d'eau.
Frotter l'huile sur la surface de la poêle
Appliquez de l'huile à l'aide d'un vieux pinceau trempé dans une tasse ou un bol d'huile, en veillant à inclure également l'extérieur, le fond et le manche. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile, mais les graisses insaturées comme les huiles végétales, de canola, de lin, de pépins de raisin ou de maïs sont les meilleures pour assaisonner la fonte en raison de leur capacité à se lier aux molécules.
Polir la surface
À l'aide d'un essuie-tout, faites-le jusqu'à ce qu'il n'ait plus l'air gras. Cela laissera une couche d'huile super fine mais sans excès. Tout excès d'huile peut s'accumuler pendant le processus d'assaisonnement, laissant des gouttelettes durcies - qui peuvent parfois devenir collantes - sur la surface de votre poêle.
Chauffer la poêle au four
Préchauffez le four à 230°C et laissez-y votre moule pendant 30 minutes. Assurez-vous que votre cuisine est bien ventilée car le processus d'assaisonnement peut produire beaucoup de fumée. Ce processus va polymériser l'huile, qui est la liaison de petites molécules pour former un polymère.
Sortez la casserole
Faites attention car il sera chaud - vous pouvez d'abord le laisser refroidir dans le four pendant un court instant.
Répétez les étapes 2, 3 et 4
Faites-le au moins trois fois avant d'utiliser la poêle pour cuisiner. Cela vous assurera d'avoir quelques bonnes couches d'assaisonnement pour protéger votre poêle.
Laissez refroidir votre poêle
Une fois refroidi, il est maintenant prêt à être cuisiné.
Dans quelle mesure êtes-vous préoccupé par la désinfection pendant le nettoyage?
Les étapes suivantes pour assaisonner une poêle en fonte peuvent être suivies si votre poêle est neuve ou n'a pas été assaisonnée auparavant.
Astuce: Vous pouvez aider à maintenir l'assaisonnement de votre poêle en essuyant la surface avec une serviette en papier ou un chiffon légèrement huilé.
L'importance de l'assaisonnement des poêles en fonte
Avec suffisamment de couches minces appliquées, le processus d'assaisonnement crée une peau dure et noircie qui protège la fonte. Il possède également des propriétés antiadhésives, ce qui le rend idéal pour préserver la durée de vie d'articles tels que les poêles à frire et les poêles. Plus vous cuisinez avec de la graisse dans votre poêle, plus vous ajouterez de couches de saison bénéfiques.
Remarque: il est important de ré-assaisonner également votre batterie de cuisine en fonte. Les occasions où vous devrez peut-être ré-assaisonner incluent si votre batterie de cuisine commence à être collante, perd ses propriétés antiadhésives ou commence à paraître grise.
Comment nettoyer une poêle en fonte
Ce n'est pas seulement l'assaisonnement de votre poêle en fonte qui prolongera sa durée de vie - en utilisant la bonne méthode pour nettoyer la fonte, il est également crucial. Suivez ces étapes simples et n'oubliez pas d'éviter le lave-vaisselle.
1. Retirez tout excès d'huile de cuisson
Consultez notre guide sur l'élimination de l'huile de cuisson pour vous assurer de vous débarrasser de tous les déchets de manière responsable.
2. Essuyez la surface
Utilisez une serviette en papier ou un chiffon pour enlever tout résidu d'huile persistant.
3. Rincer sous l'eau chaude
Ne pas tremper car cela pourrait enlever des couches d'assaisonnement.
4. Gommage pour éliminer les traces de nourriture
Utilisez une brosse non métallique ou un chiffon ou une éponge non abrasif. N'utilisez pas de savon pour nettoyer votre poêle, car cela enlèvera tout assaisonnement.
5. Séchez soigneusement
Pour éviter la rouille, assurez-vous qu'il n'y a pas de traces d'eau. Vous pouvez faire chauffer la poêle à feu doux pour cela. Vous pouvez aider à maintenir l'assaisonnement de votre poêle par la surface avec une serviette en papier ou un chiffon légèrement huilé.
Si vous assaisonnez une nouvelle poêle en fonte, vous devez l'assaisonner au moins trois fois en une seule fois pour protéger au mieux votre poêle.
Bien sûr, les casseroles ne sont pas les seuls articles en fonte de la maison. Consultez notre guide pour nettoyer une cheminée en fonte si la vôtre a besoin d'un peu d'attention.
Les meilleurs conseils pour entretenir les casseroles en fonte
Assurez-vous que les ustensiles de cuisine en fonte sont correctement assaisonnés avant utilisation.
N'utilisez jamais de lave-vaisselle pour nettoyer la fonte car il peut enlever les revêtements antiadhésifs et les couches d'assaisonnement.
Nettoyez toujours la fonte immédiatement après la cuisson. Une ancienne carte de crédit est un excellent moyen d'éliminer les résidus de cuisson sans endommager les couches d'assaisonnement.
Ne laissez jamais la fonte humide car elle pourrait rouiller. Vous devez réserver votre poêle en fonte pour saisir, frire et autres cuissons sans eau.
Re-saisonnez les ustensiles de cuisine en fonte au besoin. Il est temps de réassaisonner lorsque le lustre a disparu de la surface, qu'il est rouillé ou que la nourriture colle à la surface.
Vous pouvez utiliser un tampon à récurer en métal pour enlever la rouille, puis laver soigneusement la poêle avec de l'eau, du savon et une brosse à poils doux. Assurez-vous de rincer tous les résidus de savon, puis ré-assaisonnez la casserole.
Nettoyer et entretenir votre poêle en fonte: réponses à vos questions
Combien de fois faut-il assaisonner une poêle en fonte?
Si vous assaisonnez une nouvelle poêle en fonte, vous devez l'assaisonner au moins trois fois en une seule fois pour protéger au mieux votre poêle. Si vous avez une poêle plus ancienne, vous saurez quand elle a besoin d'être ré-assaisonnée si elle devient terne, rouillée ou si la nourriture commence à y coller.
Faut-il assaisonner une poêle en fonte?
La fonte a une surface poreuse qui peut faire adhérer les aliments à celle-ci lors de la cuisson. Mais lorsque vous assaisonnez une poêle, l'huile chauffée remplira ces pores pour assurer une surface lisse et uniforme. La couche d'assaisonnement peut s'accumuler au fil du temps lors de la cuisson avec de l'huile et se liera au fer pour créer une surface antiadhésive comme le téflon - parfaite pour une utilisation avec tous les types de cuisson.
Dois-je assaisonner une poêle en fonte pré-assaisonnée?
Bref, oui. Même si certaines nouvelles poêles en fonte sont déjà assaisonnées avec une couche de base, il est conseillé de toujours assaisonner votre poêle à la maison pour lui donner quelques couches de plus et une protection supplémentaire.
Maintenant que votre poêle en fonte est triée, vous pouvez également consulter nos conseils pour nettoyer un wok.
