Nos grands-mères ne jurent que par leurs ustensiles de cuisine en fonte - et à juste titre. Nous pensons que les crêpes d'une poêle en fonte ont un goût divin. Avec les bons soins, les poêles en fonte, les rôtissoires et les woks dureront pendant des générations. Un point de friction ici est de savoir comment nettoyer une poêle en fonte afin qu'elle conserve ses propriétés antiadhésives (et que vos crêpes aient le même goût que celles de grand-mère).
Les aliments contenant de l'acide peuvent également endommager la couche protectrice grasse de votre poêle en fonte. Il est donc préférable de ne pas les laisser longtemps dans la poêle après la cuisson, mais de les sortir rapidement.
Pourquoi la fonte a besoin de soins contre la rouille
La fonte est du fer pur qui a été moulé en forme. Parce qu'il rouille au contact de l'eau et de l'air, il doit être traité avec une couche de graisse brûlée, qui agit alors comme une couche protectrice. Cette couche de graisse empêche également les aliments de coller à la poêle. La plupart des casseroles et casseroles en fonte sont désormais marquées par le fabricant avant d'être vendues, de sorte que vous n'avez qu'à les nettoyer et à les entretenir à la maison en fonction du matériau. C'est très simple - ici, nous allons vous montrer comment.
Nettoyer les casseroles et les casseroles en fonte - voici comment cela fonctionne
Lors du nettoyage de la fonte, veillez à ne pas enlever la couche de graisse protectrice. Cela signifie que vous ne devez pas utiliser de nettoyants dissolvant la graisse, notamment du savon à vaisselle et d'autres nettoyants chimiques. Le lave-vaisselle endommagerait également la patine. Vous ne devez donc nettoyer la fonte qu'à la main. Découvrez d'autres casseroles qui n'ont pas leur place dans le lave-vaisselle. Pour nettoyer la fonte, procédez comme suit:
Habituellement, il suffit d'essuyer la casserole ou la casserole avec une petite serviette en papier après l'avoir utilisée. Il est préférable de le faire immédiatement lorsque la poêle est encore légèrement chaude mais plus chaude.
Si nécessaire, vous pouvez également rincer la casserole à l'eau tiède. Vous pouvez le faire tremper quelques minutes, mais ne laissez pas la casserole dans l'eau trop longtemps.
Séchez ensuite soigneusement toute la surface.
Vous pouvez enlever la saleté tenace de la fonte en mélangeant une pâte de gros sel et d'huile et en l'utilisant pour frotter la poêle.
Enfin, graissez la poêle avec un peu d'huile de cuisson neutre. Les huiles raffinées à point de feu élevé, telles que l'huile de colza, de soja ou d'arachide, sont les mieux adaptées pour cela. Au fait, des couennes de bacon étaient utilisées pour cela dans le passé.
Enlever la rouille de la fonte
Si votre batterie de cuisine en fonte a été en contact avec l'eau et l'air pendant une longue période, vous y trouverez probablement de la rouille. Ne vous inquiétez pas - cela signifie du travail, mais la plupart du temps, la vaisselle peut encore être conservée. Pour enlever la rouille, utilisez de la laine d'acier ou une brosse en laiton et de l'eau. Vous l'utiliserez pour frotter jusqu'à ce que la rouille soit éliminée. Enfin, vous lavez la casserole (exceptionnellement) avec un détergent, comme celui de sept générations. Maintenant, vous devez absolument reconstituer la couche de graisse, ce qui signifie que vous devez brûler dans la poêle en fonte. Plus d'informations à ce sujet dans la section suivante. Vous pouvez lire ici comment nettoyer un gril en fonte et enlever la rouille.
Brûler en fonte
Une façon de brûler dans un torréfacteur en fonte est de frotter l'intérieur avec de l'huile puis de le laisser rôtir à feu doux pendant 2 à 3 heures. Frottez la poêle avec de l'huile de temps en temps. Bien sûr, ne le laissez jamais sans surveillance. Vous pouvez également faire le processus au four. L'avantage est que moins de fumée est générée. Pour ce faire, frottez la rôtissoire avec un peu d'huile puis placez-la à l'envers sur une grille du four dans le four. Il est préférable de mettre du papier d'aluminium dans le bas du four pour y recueillir l'huile. Cuire ensuite la rôtissoire à 200 degrés pendant 1 à 2 heures.
