La stérilité dans la cuisine devrait être comme dans une salle d'opération chirurgicale. Il est également important de garder propres les halls, les terrasses et les espaces communs. En période de danger épidémiologique accru, le respect des normes sanitaires et hygiéniques devient une tâche numéro 1 à tous.
Utilisez un désinfectant pour les mains contenant au moins 60 à 80% d'alcool. Ce sera un excellent complément au lavage régulier des mains et aux pratiques d'hygiène personnelle de base en cas de menace d'infection par le coronavirus.
À quelle fréquence devez-vous désinfecter un service alimentaire?
Les règles de base pour la désinfection dans la restauration publique sont énoncées à l'article 17 de la loi fédérale "sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population" et les SanPins correspondants1. L'objectif principal de ces normes est de prévenir la propagation des maladies infectieuses et des intoxications de masse:
Le personnel de l'établissement, ainsi que les personnes chargées de la livraison des produits, sont tenus d'avoir un carnet médical personnel, où sont notés les résultats des examens médicaux réguliers, des tests de laboratoire, des notes de passage de la formation professionnelle en hygiène. Les personnes non autorisées ne doivent pas être autorisées à entrer dans la cuisine et l'entrepôt de nourriture;
Il est nécessaire d'exclure la possibilité de contact entre les produits crus nécessitant un traitement thermique et les plats cuisinés. Ceci s'applique également aux équipements de découpe, aux plats et aux compartiments pour stocker le poisson, la viande, les produits laitiers. Chacun d'eux nécessite un étiquetage spécial;
Le nettoyage général et la désinfection sont effectués quotidiennement dans la restauration collective: au fur et à mesure des salissures et à la fin des travaux. Les tables de coupe pendant le fonctionnement sont traitées avec un détergent ou un antiseptique. En fin de journée, les surfaces des ateliers chauds et froids sont lavées à l'eau à 40-50°C à l'aide de désinfectants. Pour les surfaces de grande surface, il est pratique d'utiliser des nettoyants en aérosol, par exemple (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = link -iz-karantina _Ozon_ex) / avec effet antibactérien. Pour éliminer les dépôts de carbone et les résidus de graisse des surfaces en contact avec le feu, vous pouvez utiliser des produits spéciaux (https://www.ozon.ru/context/detail/id/151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Il est recommandé d'utiliser des lave-vaisselle stérilisants pour laver la vaisselle, les couverts et les ustensiles de coupe. S'ils sont absents, il est nécessaire d'équiper des bains à trois sections: pour laver la vaisselle avec un détergent, pour un lavage répété à une température non inférieure à 40° С, pour le rinçage à l'eau à partir de 65° С. En fin de journée, la vaisselle doit en plus être désinfectée;
Les plateaux pour les visiteurs sont essuyés avec des serviettes après chaque utilisation, et au fur et à mesure qu'ils se salissent et après une journée de travail, ils sont lavés à l'eau chaude avec l'ajout de désinfectants.
Mesures préventives et désinfection en restauration collective à la sortie de quarantaine
Après la fin du régime d'auto-isolement et l'affaiblissement des mesures de quarantaine, la vie des restaurants revient progressivement à son ornière habituelle. Les terrasses d'été, les vérandas, les aires de restauration ont été les premières à avoir la possibilité de continuer à fonctionner. Derrière eux se trouvent des restaurants fixes, des bars et des cantines intérieures. Les heures d'ouverture des établissements de chaque région sont fixées individuellement.
Les restrictions à l'exploitation des cafés et restaurants sont censées être progressivement assouplies - sous réserve du strict respect des nouvelles règles sanitaires élaborées par Rospotrebnadzor2. Ils sont conçus pour rendre le fonctionnement des restaurants aussi sûr que possible pour les clients et le personnel. Parmi les mesures préventives obligatoires:
Prise de température régulière et contrôle du bien-être du personnel avant le début de la journée de travail;
Dotation du personnel en équipements de protection individuelle. Contrôle de leur utilisation lorsque vous travaillez avec des visiteurs. Collecte et élimination centralisée des masques et gants;
Assurer une distance entre les tables d'au moins 15 m;
Installation à l'entrée et dans les parties communes d'antiseptiques avec distributeurs ou lingettes antiseptiques;
Désinfection des tables de restauration, comptoirs de bar, mains courantes, poignées de porte, interrupteurs et autres surfaces de contact toutes les 2 à 4 heures. Nettoyage humide des locaux avec des désinfectants virucides - tous les jours. À ces fins, un universel (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic&exutm_ternut Vaporiser le produit sur la surface et essuyer avec un chiffon.;
Équiper les pièces fermées (y compris celles des bureaux) de désinfectants de l'air;
La possibilité de passer une commande en ligne, par téléphone ou via d'autres canaux de communication.
Les visiteurs peuvent être dans un café sans masque, mais la distance sociale ne doit pas être oubliée. Avant de manger, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon. C'est plus fiable qu'un traitement antiseptique. Après avoir visité le café, il est conseillé de changer le masque pour un nouveau.
Veiller au confort de vos visiteurs
La quarantaine est devenue un test sérieux non seulement pour les établissements, mais aussi pour les clients. Pendant plusieurs mois d'isolement forcé, le public a manqué les rassemblements dans ses bars et restaurants préférés. Dans le même temps, le stress émotionnel accumulé et les craintes pour leur santé ont rendu les gens plus exigeants en matière de service. Outre le maintien des normes d'hygiène, la convivialité et l'hospitalité sont plus importantes que jamais pour les clients. Essayez de surprendre agréablement et de choyer vos clients. Même une étape aussi difficile que la sortie de la quarantaine peut être utilisée avec profit et amener l'entreprise à un nouveau niveau.
#Nous sommesEnsemble avec vous!
SP 2,3.6,1079-01 Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations de restauration publique, la production et la circulation de produits alimentaires et de matières premières alimentaires // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Recommandations pour l'organisation du travail des entreprises de restauration publique dans le contexte des risques persistants de propagation du COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
